“兒時最愛媽媽做的紅薯雞蛋面,中學時代每次回家都要吃上一大碗才罷休。製作簡單,口感鮮美,易消化。吃過後,還是回味到滿口香。”
1、備料:紅薯粉,雞蛋。喜歡西紅柿的可以備一個,也可以換成其他食材。
2、往碗里加入100g左右的紅薯粉,注入適量清水,攪勻。
3、2個雞蛋,打蛋器打好,倒入用水攪勻的紅薯粉中,繼續攪勻,加入適量食鹽。
4、平底鍋,熱好油。倒入紅薯蛋液,中火煎。煎一會,晃鍋,導致局部焦掉。至一面煎黃,翻面繼續煎黃。
5、出鍋,至案板,切成條狀。(個人喜歡切寬的,寬窄依據個人喜好即可)
6、鍋裏把水燒開,先加入切好的西紅柿煮一會,馬上放入切好的紅薯雞蛋麪,用筷子分散均勻。蓋上鍋蓋,等水再次煮沸,加入適量食鹽,即可出鍋。個人喜歡偏軟一點的,會稍稍煮久一點。第一次做時,建議水開即出鍋。
1、紅薯粉與水的比例,可依據個人喜好調整。水多,煎出來的紅薯雞蛋餅會會軟一點,餅體容易破損,不過不影響口感。水少,更容易煎成餅,容易切條,不易煮爛。
2、在製作紅薯蛋液時,加入的食鹽量可以依據個人喜好調整。鹽多一點,在煎成餅後,就可以當餅吃,口感也不錯,不加鹽或加少鹽也不會影響最終的口感。
3、除了西紅柿,還可以加入其他輔料,如香蔥、蘑菇、粉條、青菜等等。