“壽司是日本食品,起源於日本本土。公元700年即(奈 良年代)壽司創造於日本。當時是一些商旅,用醋 醃製飯糰,再加上海產或肉類,壓成一小塊,作爲沿途的食糧,後來廣泛地流傳日本,當時的配料更用上各種剌身,併名爲“江戶散指”亦稱“握指”,即是現今最受歡迎的壽司。
其實;除“握指”之外,尚有“卷指”及“箱壽司”,“卷指”是把飯、青瓜、吞拿魚、蛋及醃蘿蔔等材料用紫菜包着。“箱壽司”則先將飯放入木盒中,鋪上各式配料加蓋力壓,然後把木盒壽司抽出切開一塊塊,由於狀若箱子,因而得名。
日本壽司分兩大派別:一、江戶派,握壽司;二、關西派,箱壽司(大阪的最有名),相比之下,握壽司更讓大家青睞。壽司有多個品種,主要的有:壽司卷、太卷、細卷、手卷、裏卷、軍艦卷、押壽司、握壽司、散壽司等等。
儘管日本壽司有很多講究,但是隨着時代的發展也逐漸變得更爲簡單好做。其實對於我們來講,如何吃的開心吃的營養纔是最主要的,這款什錦壽司是卷壽司的一種代表,簡單好做,營養豐富,味道鮮美。”
1、煮好的米飯趁熱倒入壽司醋。
2、攪拌均勻。
3、準備好其他配料。
4、將雞蛋打散煎成蛋餅,晾涼切寬條。
5、胡蘿蔔切條,開水煮軟。
6、黃瓜切條、大根切條、火腿腸切條,雞蛋餅切片,胡蘿蔔切條。
7、取一個壽司簾,放保鮮膜,放一張海苔,倒入少許米飯。
8、自上而下將米飯鋪勻,上部留空,便於最後卷好後粘卷。
9、在鋪勻的米飯上抹沙拉醬。
10、撒少許肉鬆。
11、鋪上雞蛋片,黃瓜條、大根條、火腿腸條,胡蘿蔔條。
12、自下而上捲起來,卷緊。
13、卷的時候注意用力均勻。
14、卷好後可以用保鮮膜卷着停留一會再切片。
15、吃的時候可以蘸一點壽司醬油和芥末。
1.壽司醋調法
材料:白醋:600cc、白糖:500克、鹽:80克(或者全部減倍。將以上三種材料放進鍋中,置於爐上小火攪拌至糖溶化即可,醋不可燒開,以免酸度減低。
2.壽司飯的煮法
食用米+糯米以10:1比例,即可煮出又軟又Q的壽司飯,用水量爲一杯米對一杯水,若超過五杯米則減少最後一杯水之1/5水量。
3.飯與壽司醋的比例
一碗飯+一湯匙壽司醋(一杯米可煮二碗飯,依此比例。)
4.切壽司的時候注意要用一把快刀,切一下蘸一下白醋或水再切,不粘刀。