“手握壽司是壽司的最代表作品。製作時，把米飯拌上壽司醋，捏成大小合適的飯糰，把新鮮的海膽黃，鮑魚，牡丹蝦，扇貝，鮭魚籽，鱈魚魚白，金槍魚，三文魚等海鮮切成片，放在雪白香糯的飯糰上，一揉一捏之後再抹上鮮綠的芥末醬，最後放到精緻的瓷盤中……如此的色彩組合，是真正的“秀色可餐”。
吃壽司，講究的是食用的完整，就是整塊壽司要一口吃下，唯其如此，才能真正的品味出壽司的美味，壽司的飯香與海鮮的香味才能完全相融，將齒頰間填得滿滿，不留一絲縫隙，
那濃香的滋味無處可逃，在口中久久徘徊，一波三折。
我今天製作了改良版的手握壽司，應該比較適合中國人的口味，咱可不敢像日本人那樣敢吃什麼生魚生蝦的。
海鮮都是內地的，哥哥到外地出差，從海邊買來一些新鮮的海鮮坐飛機空運回來，被我立馬速凍。呵呵，還好才十多天時間。雖是速凍，也還算新鮮吧。今天做的海鮮壽司，可是要蘸芥末的呀，要不然，還是腥腥（鮮）的呢。”
1、蒸好的熱米飯加壽司醋（一碗米飯一勺醋）。趁熱拌勻後晾涼備用。
2、將海鮮洗淨。
3、將鮮蝦挑去蝦線，用牙籤穿過身子（這樣焯水不容易彎曲）。
4、鮮蝦入開水30秒即可。
5、貝類時間稍長一點，但不要超過2分鐘。
6、焯好的海鮮撈出。剝殼後再用清水沖洗乾淨（主要是貝類）。
7、紫菜剪成條狀。
8、鮮蝦從肚子處用刀切開。反過來成片狀。
9、用模具做成飯糰（沒有模具就用保鮮膜包一點米飯，然後用手壓實做成小飯糰）。
10、做好的飯糰。
11、取一條紫菜，放上飯糰。
12、海鮮放在飯糰上。
13、紫菜條把海鮮和飯糰捲起來。
14、全部卷好即可。
吃的時候可蘸些芥末和壽司醬油，一口一個。
千里飄香谷
