1、麪粉適量用90度的水燙1/2的量(降低面的筋度),稍涼將另一部分乾麪粉加入室溫水攪拌均勻。
2、攪成面絮狀。
3、此圖狀可揉麪團了,加入少許食用油和成軟麪糰。
4、而團已和好(很柔軟)餳半小時再製做。
5、將麪糰分成兩個劑子,將其中1個壓扁擀成均勻薄厚的麪皮。
6、這是買的裏脊肉洗淨,用攪拌機自己攪的肉餡。
7、肉餡中先加入適量料酒攪拌均勻,再加入生抽、鹽、蠔油、五香粉、胡椒粉、姜粉。
8、將肉餡攪拌均勻加入食用油、雞精。
9、二次加入適量食用油(分3次加入食用油)攪拌均勻。
10、再加入適量蠔油。
11、洗一棵蔥。
12、將蔥先切成細絲。
13、再切成蔥末就不用剁了。
14、最後將蔥末放入肉餡中,再加入適量香油攪拌均勻。
15、在擀好的麪皮上均勻的抹入肉餡,留出一點邊不抹肉餡。。
16、肉餡抹至很均勻。
17、將面適量距離切刀摺疊。
18、最後成比圖餡餅面坯。
19、擀成餅鐺鍋大小的圓餅狀。
20、餅鐺燒熱加入適量食大豆油(餅香上色好)抹勻,再放入肉餅坯烙制。
21、烙制中感覺底部已熟便可以翻面。
22、翻面繼續烙制。
23、將肉餡餅從鍋中取出,切2刀爲4塊。
24、鮮香肉餅成品擺盤,顏色金黃、餅花清晰、層層疊疊、餡料鮮香餅皮酥脆。