“要中秋了，今天做一下榨菜鮮肉月餅，這次嘗試一下大包酥的製作方式。我比較喜歡鮮肉月餅，加了榨菜後味道更好了，又酥又香超級好吃。”
1、我們先做水油麪團，中筋麪粉250克、白砂糖20克、鹽2克、麥芽糖10克（可選）、植物油75克（可換成等量豬油，會更酥香），全部放一起。
2、熱水130克（水溫50℃左右），邊加入邊攪拌均勻。
3、攪拌成團即可。
4、取出來手揉幾分鐘，揉至麪糰稍微光滑一點即可。
5、包上保鮮膜鬆弛30分鐘。
6、接着我們做油酥麪糰，中筋麪粉180克、植物油90克（植物油可換成等量豬油，會更酥香），放一起拌成無干粉狀態。
7、包上保鮮膜，鬆弛備用。
8、接着我們做餡料，把豬肉糜450克、白砂糖6克、鹽2克、胡椒粉1克、芝麻油5克、老抽醬油8克、生抽醬油8克、蠔油15克、玉米澱粉10克，放一起拌勻。
9、提前用熱水50克、蔥2根、姜2片，泡好的蔥姜水，分幾次倒入蔥姜水。每次拌至完全吸收進去後，再加蔥姜水，直至肉餡拌至有粘性即可，記得按一個方向攪拌。
10、加入榨菜70克，全部攪拌均勻即可。
11、分成30克一個的餡料，放冰箱冷藏備用。
12、取出鬆弛好的水油麪團，搓揉幾分鐘，揉至表面光滑出膜即可，繼續包上保鮮膜鬆弛30分鐘。
13、取出鬆弛好的水油麪團和油酥麪糰，各自均勻的分成2個備用。
14、把1個油酥麪糰包入1個水油麪團。
15、慢慢的收口後揉圓。
16、光面朝下，輕輕的壓扁。
17、撒一點麪粉擀成薄薄的長方形，記得擀的時候要輕，防止破酥。
18、三折一下，疊起來。
19、然後側過來再慢慢擀開，記得表面撒一點麪粉，擀成45cmX35cm左右的長方形薄片。
20、表面均勻的刷一層清水。
21、然後慢慢的從一邊捲起來，卷的緊一點，別讓空氣進去。
22、捲成長條後，對摺一下，從中間等分的切開。
23、另一份也這樣操作一下，把4條麪糰都包上保鮮膜，鬆弛10分鐘備用。
24、鬆弛好的麪糰，排列整齊後，均勻的切4刀，分成20個麪糰。
25、取一個麪糰，兩邊收口，往中間摺疊後揉圓。
26、光面朝下、收口朝上（視頻裏口誤了），用擀麪杖擀成中間厚兩邊薄。
27、光面朝下，放入餡料。
28、用手掌的虎口慢慢的擠壓收口，就像包湯圓一樣的手法。
29、放入烤盤，用手輕輕的壓扁。
30、表面薄薄的塗一層蛋黃液。
31、再撒一點芝麻點綴一下。
32、烤箱190℃提前預熱，烤制23-25分鐘左右，最後5分鐘注意月餅的表面情況，小心別焦了。
33、榨菜鮮肉月餅，完成O(∩_∩)O
34、加了榨菜後味道更好了，又酥又香超級好吃。
35、快要中秋了，還不試一下榨菜鮮肉月餅。
1、植物油可以換成等量的豬油，出來的成品更酥脆香濃。
2、醒面和包餡料等全程要蓋保鮮膜，在保鮮膜上蓋一塊溼毛巾效果更好。
3、每臺烤箱容量和溫度都不同，具體烤制時間需要自行調整，不過基本上在最後5分鐘觀察表面，表面不要焦就行。
4、這個配方可以做20個月餅。如果不喜歡榨菜，可以換成等量的肉，還可以加梅乾菜做梅乾菜鮮肉月餅。
5、榨菜鮮肉月餅保質期較短，儘量在2至3天內吃完，冷藏保存，吃的時候拿出來烤箱再烤5分鐘會更酥脆。
千里飄香谷
