“做過酥皮點心的小夥伴們都知道,以往我們做酥皮點心時都是一個個擀開油皮,然後再一個個包上油酥,還要再經歷兩次擀卷,非常耗時。這次鮮肉月餅灰用快速成型的大包酥法做的,過程實在太開心了。因爲只需要擀一次油皮,擀卷一次就可以了呀,超級省時省力!你們一定要試試呀。”
1、準備好所需材料。
2、將肉切塊攪打成肉末,也可以購買現成的肉末。在肉末里加入鹽、生抽、老抽、糖、姜水、白酒、胡椒粉。
3、用筷子順一個方向攪拌到肉餡上勁成爲一團不會散開的肉餡即可。
4、用筷子順一個方向攪拌到肉餡上勁成爲一團不會散開的肉餡即可。
5、攪拌均勻,揉成光滑的麪糰,不需要揉出膜。揉好的麪糰蒙上保鮮膜,鬆弛10分鐘。
6、鬆弛油皮的時間裏做油酥。將180g中筋麪粉和90g豬油混合拌勻。
7、再揉成光滑的麪糰。油酥做起來很簡單,但是要注意天熱的季節裏豬油要冷藏後使用,不然很容易粘手。
8、鬆弛好的油皮和油酥麪糰都是光滑的,將油皮面團擀開成圓形,不需要很大,只要能包住油酥麪糰就可以了。
9、將油酥麪糰放在擀開的油皮上,包住油酥麪糰,捏緊收口。
10、收口朝下,再用擀麪杖將麪糰擀開成長方形,擀的時候輕一點,麪糰非常服帖好擀的。
11、從上往下摺疊,再從下往上疊起,也就是三疊,再蒙上保鮮膜鬆弛10分鐘。
12、疊好的麪糰不用換方向,直接再輕輕的擀開成長方形的面片。
13、從上向下捲起來,捲成一個長的圓柱形。
14、用刀切成18份等量大小的小劑子。
15、取一個小劑子,用掌心按壓一下,再用擀麪杖擀成圓面片。
16、放上肉餡,包起來捏緊收口處。
17、依次包好所有的鮮肉月餅,收口朝下排放在烤盤上。將紅色素擠在廚房紙巾上,將木印章在紅色素上蘸一下,再按壓在月餅胚上。(這一步驟可以省略)
18、烤箱200預熱,將鮮肉月餅放在烤箱中層,上下火200烤10分鐘後取出翻面,再烤10分鐘至表面微金黃色即可出爐。(烘烤時間和溫度有時要根據自家烤箱來調節,如果上色不夠需要再延長几分鐘)
油皮中的麥芽糖可以幫助餅皮上色,如果實在沒有可不加。不吃豬油的小夥伴也可以用黃油來做。
將薑末放入開水中浸泡,放涼後濾掉薑末就成了姜水。攪拌肉餡的時候用筷子順一個方向不停地攪拌,攪拌到肉餡上勁成爲一團不會散開的肉餡即可。
關於鮮肉月餅的保存:烤好的鮮肉月餅,冷藏儲存2天,冷凍儲存1個月。冷藏儲存的,烤箱200再烤5-6分鐘復熱。冷凍保存的,解凍後烘烤5-6分鐘,或者冷凍直接烘烤10-15分鐘復熱後食用。沒有烤的餅胚,可以直接冷凍儲存,吃之前不用解凍直接200烘烤,但是時間需要適當加長几分鐘。