拔絲地瓜的糖怎麼熬

拔絲地瓜的糖怎麼熬才能好吃呢？很多人都愛吃地瓜，地瓜就是我們所謂的紅薯，但是吃地瓜對於身體比較好也是大家知道的，地瓜的吃法比較多，但是這款地瓜的做法很多人總是做不好，所以看看這篇文章會對你有所幫助的喲。

拔絲地瓜的糖怎麼熬

一、做法一

拔絲地瓜深受女士和小朋友喜愛，但熬糖工序十分關鍵，火候不夠，拔不出絲來，火候一過，又糊又苦，大煞風景。那麼怎麼熬糖漿呢？其實掌握了以下幾點，包你成功。

1、主料炸好後，要想辦法保溫，主料太涼是掛不上的。

2、熬糖。

① 鍋中放少許水，少許油（放油後熬好的糖明亮，但最忌多放油）將白糖放入，不停的攪拌，慢慢熬煮至溶化，開始冒出大個的氣泡。

② 大泡慢慢轉小泡，顏色漸漸變黃，此時十分關鍵。

③ 將火調小或將鍋乾脆離火。用筷子蘸過糖漿，迅速沒入涼水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，則熬製成功（如果嚼着粘牙，證明還差點火候，再熬一會即成）立即將主料倒入鍋中翻炒。

所謂訣竅：

一是觀察氣泡，先大泡，後小泡，出小泡後要小火或離火；

二是看糖漿的顏色，熬好時顏色金黃；

三是用筷子沾涼水，觀察是否硬脆。

四是主料保溫（嚴格說，此條不屬於熬糖的訣竅，但關係到成功與否）。

當然如果是廚師，熟能生巧，根本用不着沾什麼涼水，可是我們一年做不了幾次，當然要用點笨辦法，方法雖笨，成功率高。

二、做法二

1、將鍋洗淨，加入白糖，放入少許水，慢慢熬製。

2、鍋中放少許水，將冰糖(白糖)放入，慢慢熬煮至冰糖溶化，溶化後開始慢慢開始冒出大個的氣泡。

3、大泡慢慢轉小泡，顏色漸漸變黃，途中要不停的攪拌。

4、待糖慢慢變黃色，將火調小，用筷子試驗是否達到要求。顏色變成淺棕黃色時，用筷子蘸過糖漿，迅速沒入涼水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，則熬製成功。

5、注意事項：

①熬糖既可以放油、也可以放水，若放水稍有不同。

②紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

③胃潰瘍、胃酸過多、糖尿病人不宜食用。

三、做法三

1、使用油化糖的方法，即鍋內稍放一點油。先熱油，熱了後再放糖和一點點鹽。 

2、對新手來說最關鍵的是火候掌握，一定不要大火，要使用小火慢熬，具體一般將氣竈打燃後，旋轉到打開1/3即可。要不斷攪拌。 

3、等糖化開，變成焦黃色並有泡產生，即可倒入需要拔絲的料，開大火攪拌一下出鍋。 

4、特別提醒：爲何要用小火，因爲熬糖火大的話，給新手的反應時間很短，一般新手都會一忙亂，就把糖給熬糊了。

拔絲地瓜的糖怎麼熬，文中已經介紹的非常清楚，還告訴了我們幾種不同的做法，所以我們可以按照文章中的不用做法來做，看哪種做法做出來的比較好吃，就選擇怎麼做，家裏有下朋友的可以多做，一定會討下朋友的喜歡的。