“舌尖2中肉鍋盔讓人一眼難忘。鮮肉鍋盔是四川的名小吃。有幸吃過,味道非常不錯,香酥脆度都上佳,鮮肉的清香柔和在麪糰裏,又得香氣柔和各種調味。自己動手在家也可以做出來肉鍋盔,原想也先烙制後用烤箱烤的,但懶了,省下一步,用電餅鐺直接煎熟。我想有時間一定做一次烙完後烤制的鍋盔,也許和今天的不一樣味道呢。其實想來,做美食也並非難事,只要你敢去嘗試,成功總是嫣然而至。”
1、麪粉先和成麪糰。要和的柔軟,300g的麪粉我大約加了180g的水。加上一湯勺白油。
2、在揉麪把油和麪團揉均勻。餳至少半小時。
3、豬肉剁成茸。最好選擇4、6的肥瘦比例的五花肉。
4、放入剁好的大蔥和薑末。在放入五香粉、蠔油、少量植物油、鹽。拌勻
5、拌勻後在放入一個雞蛋。
6、在攪拌均勻。
7、面醒好,分成小面劑子。團好。
8、每個面劑子擀成長橢圓形後,鋪上拌好的肉餡。
9、邊抻邊卷。
10、卷好後,團成劑子,壓扁,都依次做好,餳5分鐘
11、餳好後,擀成圓餅。
12、電餅鐺倒油,放入擀好的小餅,有要多些,煎炸的樣子,兩面翻動,烙熟即可,
攪拌肉餡的時候要順着一個方向攪拌上勁兒。
可以把餅煎炸一下後入烤箱烘烤10分鐘。