醃鬼子姜的做法 【醃鬼子姜】---一道清脆爽口醃製小菜 醃鬼子姜怎麼做

“鬼子姜的學名叫菊芋，從名字上可知是菊科的植物，俗名叫洋姜，原產北美，十七世紀的時候傳入我國，鬼子姜適應性極強，抗乾旱、抗病蟲，幾乎沒有什麼害蟲來吃它。現代研究發現：用鬼子姜提取菊糖，可治療糖尿病，其對血糖具有雙向調節作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。
鬼子姜，是一種可食用的根莖類蔬菜，普遍吃法是多用來醃製成鹹菜。初冬季節，鬼子姜上市，鬼子姜的價格很便宜，買回來洗乾淨了，晾乾後用鹽醃了，再添加甜麪醬、醬油醃起來，過個二十幾天就可以食用了，吃時改刀切片或切絲，是早餐很好的佐菜。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

醃鬼子姜的做法步驟

• 1、鬼子姜用水浸泡洗淨，洗淨的鬼子姜將其放在通風陰涼處風乾

• 2、甜麪醬500克、鹽150克、糖80克、白酒100克、生抽150克、花椒10克、大料10克，各種調料備好

• 3、花椒和大料加水煮開後晾涼備用

• 4、將鬼子姜放入鹹菜壇中

• 5、再依次加入甜麪醬、鹽、糖、生抽、白酒，最後將晾涼的花椒大料水倒入壇中

• 6、密封醃製20天即可取出食用

小竅門

1、鬼子姜醃製前必須洗淨風乾其水分，要不醃製過程中鬼子姜容易變質腐爛，且醃製後口感不爽脆；
2、花椒和大料水煮開後的水必須徹底涼透；
3、花椒、大料水必須要沒過鬼子姜；
4、白酒不要加太多，一小碗即可。