1、準備好所有的食材。
2、鍋中燒開水加入少許鹽,放入去皮切塊的萵筍焯燙一下撈出過涼備用。
3、再把黃豆芽放入焯燙一下過涼備用。
4、再放入切片的鴨血煮上2分鐘撈出。
5、水煮開關火放入黃鱔片焯燙撈出過涼備用。
6、炒鍋倒油放入火鍋底料。
7、小火炒至融化出紅油。
8、放入蔥薑蒜開大火爆香。
9、加入適量的清水。
10、加入料酒。
11、再把煮過的鴨血放入。
12、加入鹽煮上5分鐘。
13、再把黃鱔片放入繼續5分鐘。
14、加入黃豆芽繼續。
15、加入少許糖。
16、把切好的火腿片放入。
17、再把黑魚片放入。
18、煮至魚片變白緊縮。
19、加入一勺雞精翻炒均勻關火。
20、把焯燙過的萵筍放入一個小鍋中。
21、再把煮好的食材倒入萵筍上面。
22、炒鍋倒入香油小火炸香乾辣椒和花椒。
23、再把油澆在毛血旺鍋中即好。
黃鱔可在賣的地方讓攤主去骨處理好,再焯燙一下去掉身上的粘液。
鴨血也要焯燙過之後再煮,可去除一些髒血和腥味。
辣椒和花椒也可隨自己口味添加,喜歡味重的可再加3-5克辣椒。
鹽要適可放,火鍋底料已經很有味了。