1、老黃瓜一根洗淨去皮去瓤,切成薄片;蔥摘洗乾淨切成段。
2、青紅尖椒、姜、蒜切絲備用。
3、豬瘦肉清洗乾淨切成薄片。
4、肉片里加入一個雞蛋清先抓勻。
5、再加入小半勺鹽、兩勺料酒、兩勺幹澱粉用手抓勻醃製入味。
6、熱鍋放入三兩左右菜籽油,油溫五成熱時放入肉片快速劃散,斷生時撈出。
7、鍋中留底油,油熱關中火放入花椒、青紅尖椒、姜蒜絲爆出辣香味。
8、放入切好的黃瓜。
9、開大火再加入一勺鹽、小半勺胡椒麪顛炒均勻,炒至兩分鐘左右。
10、等黃瓜片炒出水分後加入滑好的肉片和蔥段。
11、最後加入半勺味精顛炒均勻即可。
12、一盤鮮、嫩、微辣的老黃瓜炒肉片就出鍋裝盤了!