1、蓮藕適量,切去藕節,刨去外皮,切成較厚的藕片後裝入碗中,加入適量的生粉,用手拌均,抖碗使生粉均勻的粘在藕片上;
2、鍋裏去較多的油燒成高溫油,下入藕片,用勺子攪動藕片,炸至藕片表面發硬,立刻撈出,再次將油燒成高溫油,將藕片回鍋,攪動藕片,將藕片表面炸至金黃後撈出;
3、鍋燒熱,去適量的油,光鍋,下入適量的豆瓣醬,炒散炒香,再下入蒜蓉,一起炒均,下入打溼的幹辣椒和花椒,轉小火,煸幹辣椒和花椒的水氣,煸出辣椒的香味和花椒的麻味,煸香後,下入藕片,加入花生米、雞精、蒸魚豉油,豆瓣醬很鹹,無需加鹽,大火翻炒均勻,撒上蔥花,炒均即可起鍋。
4、成品圖