“我這個是使用手邊有的食材,湊一起炒的,也很好吃,合菜所用食材可以隨意變化,不拘怎麼炒,但都要有豆芽呦。
炒合菜,是北京市傳統的特色名菜,屬於京菜系。它在中國北方是一種十分講究的菜品。它有2個特點:一是節令性強,立春日必不可少;二是吃“炒合菜”需要春餅卷食,方能品出味道。”
1、準備食材,蜆子去內臟。
2、熱鍋熱油,花椒炒香後,撈出花椒不要。
3、放蔥薑片。
4、放豆芽,炒2分鐘。
5、放豆乾,加鹽,生抽,炒到豆芽熟了,大概炒5分鐘。
6、放蜆子肉,炒2分鐘。
7、放韭菜,加雞精,炒到韭菜熟了,就可以出鍋了。
蜆子肉很好熟,不用炒很久。喜歡吃辣的,可以把幹辣椒和花椒一起放。