“蜆子肉中含有蛋白質、多種維生素和鈣、磷、鐵、硒等人體所需的營養物質;還含有微量的鈷,對維持人體造血功能和恢復肝功能有較好效果營養價值頗高,湯汁豐富,味鮮肉嫩。”
1、蜆子要在鹽水中靜置半小時以上,吐一吐沙子,讓後鍋裏水開放入2片姜,料酒倒入蜆子煮一下,蜆子全部張開口之後撈出過冷水。
2、冷油放白糖,糖化後倒入蔥段,紫洋蔥絲,蒜片,小米椒絲,薑片,香菜段翻炒幾下。
3、炒出香味後倒入過好冷水的蜆子大火翻炒。
4、放入蒜蓉辣醬快速爆炒至湯汁均勻。
5、放入耗油爆炒。
6、關火倒入蒸魚豉油翻炒幾下即可。
7、成品出鍋。
蜆子一定要先用開水煮開口過涼水,如果直接下鍋炒會出現很多水,起不到裹汁的效果。