“宴會上的小碟大菜,在家做不需要什麼高級的湯汁去煨制,普通五花肉末照樣燒得很好吃。”
1、豬肥瘦肉細細斬成肉末;
2、海蔘入沸水鍋中汆燙2、3分鐘,盛出備用;
3、原鍋水加入少許油鹽(分量外),汆燙蔬菜至顏色鮮豔,撈出後立即過涼備用;
4、起炒鍋,熱鍋涼油爆香蔥蒜末;
5、下豬肉末,煸炒至變色並水手收幹;
6、下入醬油;
7、下入料酒,煸炒均勻;
8、加入雞湯,翻炒均勻;
9、待湯汁沸騰後,加入少許鹽、糖調味;
10、下入海蔘,翻炒均勻後轉微火,蓋鍋蓋慢慢煨透,大約15到20分鐘吧;
11、少量多次調入水澱粉,勾出喜歡的濃度;
12、待湯汁再次沸騰後,滴入幾滴雞油(豬油、色拉油都行),翻炒均勻,起鍋。
1、水發海蔘或即食海蔘都可以;
2、沒有雞湯可以加熱水;
3、沒有雞油可以用豬油或色拉油;
4、配菜和擺盤都隨自己喜歡。