“蔥油雞屬於粵菜系,是廣東省的傳統名菜之一。正因爲它製作方便簡單,口感潤滑細膩,味道清鮮醇厚,蔥香四溢而受到各地方歡迎。我也經常做這道粵系名菜給年味餐桌增添色彩和味道。”
1、雞大腿兩隻洗乾淨裝大碗裏,加大蔥絲,薑片。
2、加入料酒,適量鹽揉勻醃製半小時以上。
3、下面來熬蔥油,2大勺油加入香蔥段小火熬製蔥油。也可以加兩片姜一起熬更有味兒。
4、一定是小火將香蔥熬到焦脆,大約需要10分鐘以上的時間。將蔥焦撈出要蔥油。
5、另取香蔥切碎備用。
6、醃好的雞腿放入開水中煮熟。雞湯留一點後面要用。
7、雞腿煮熟撈進冰水裏浸泡10分鐘。
8、香蔥碎用1大勺熱蔥油澆一下,加白糖,生抽,鹽,幾滴芝麻油和1大勺煮雞腿的雞湯調勻。
9、冰水浸泡過的雞腿切塊兒擺盤。
10、澆上蔥油料汁即可。
11、成品圖
雞可以是整隻雞,最好選擇嫩雞比較好煮熟。
蔥油我每次熬的多,剩下的裝好下次用或者拌菜用。
筷子能穿過雞腿就是熟了。
煮好的雞腿入冰水冷卻再切塊就不會散開脫皮了。