“換個做法,做點虎皮雞蛋。虎皮雞蛋是一道江蘇省的傳統名菜,屬於蘇菜系。是將鮮蛋放在水中煮熟,剝殼、油炸後的一種蛋品。製作材料有雞蛋、辣椒、八角等。虎皮蛋的蛋白經過油炸以後皮層食之油酥,呈現出深黃色,皮層起皺,看上去形似虎皮,故名虎皮蛋,成品的外形美觀,色澤豔黃,風味獨特。有興趣的朋友,可是試試哦!”
1、雞蛋放入水中煮熟,剝去外殼。
2、把剝好的雞蛋放入容器中加點生抽、老抽和水醃製1小時,最後中途能翻面。
3、這是我醃了2小時後的雞蛋,取出瀝乾水分。
4、鍋中加入高湯、生抽、老抽、蔥姜、冰糖、鹽和料包(八角、桂皮、香葉、花椒)煮沸。
5、倒入碗中晾涼成滷汁。
6、鍋中加熱適量菜籽油,放入瀝乾水分的雞蛋。
7、煎至外皮虎皮色即可。
8、撈出馬上放入滷汁中浸泡半小時。
9、撈出即可食用。
雞蛋先用生抽、老抽醃製是爲了煎出好看的虎皮色,因爲浸泡的醬油水沒有把雞蛋浸沒,所以中途最好能幫雞蛋翻翻面。剩下的滷水可以繼續使用,滷牛肉、薰魚、豆乾都可以。