“昨天看到市場有賣鹹菜，於是打算燉一道家鄉潮汕地區的降火湯，也是夏日裏，以前在家的時候，媽媽經常燉的湯——鹹菜蒜香苦瓜排骨湯。這道靚湯不但味好，還刺激食慾。其中燉過湯的苦瓜，只覺可口，不覺其苦，加上鹹菜特有的風味，湯味微酸、鮮，酸中帶甘，真讓人有一種苦盡甘來的感覺，再加上鹹菜脆爽、苦瓜軟綿，真是人間美湯！”
1、把洗淨的排骨放進燒開水的鍋裏焯一下，以便更好的去掉血腥味。
2、把焯好的排骨放進燒開水的砂鍋裏，放進薑片，先用大火煲沸，改小火慢慢燉1小時。
3、苦瓜剖開去瓤，切成一小段一小段。
4、鹹菜切條狀形，每粒蒜切成兩半，香芹洗淨切粒。
5、一小時後，往砂鍋里加入切好的苦瓜、鹹菜、大蒜一起煮，大火煲沸，改小火燉半小時。
6、鹹菜蒜香苦瓜排骨湯快煲好時，調入適量雞精、胡椒粉，香芹粒，即可關火食用。（做這道湯時，由於鹹菜已有鹹味就無需再放精鹽了，假如喜口味特別重的，可酌情調味）。
7、一股濃濃的酸香味，酸中帶甘，這道湯吃起來胃口大開，飯量大增，讓你吃了還想再吃的夏日開胃解暑湯。
營養價值：
促進飲食、消炎退熱；苦瓜含豐富的維生素B1、維生素C及礦物質，長期引用，能保持精力旺盛，對治療青春痘有很大益處；其具有氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經；具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效；主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病症；還能滋潤白皙皮膚，鎮靜和保溼肌膚，特別是在容易躁熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。
菁廚溫馨小提示：
苦瓜一般人羣均可以食用。
1、適宜糖尿病、癌症、痱子患者；
2、苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。
苦瓜的挑選：
苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特徵。顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，還要潔白漂亮，因爲如果苦瓜出現黃化，就代表已經過熟，果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜應有的口感。
千里飄香谷
