“黃花菜和金針菇在夏季涼拌菜中出現的頻率很高,配上綠色的黃瓜或者胡蘿蔔做點綴,一盤酸香、微辣爽口的涼拌菜,是不是很吸引胃口呢?”
1、主料,黃花菜乾
2、主料:金針菇
3、黃花菜乾清水泡發,洗淨
4、鍋內水燒沸,放入黃花菜,煮沸3分鐘。
5、黃花菜撈出涼水清洗乾淨
6、金針菇洗淨,開水焯幾分鐘,撈出涼水清洗乾淨
7、黃瓜去皮,切成絲
8、蔥薑蒜切末
9、黃花菜和金針菇捏掉水分之後放進大碗裏面,放入黃瓜絲、蔥薑蒜、辣椒粉、鹽、味精、味極鮮醬油和香醋。
10、攪拌均勻,最後淋入芝麻油
11、裝盤
新鮮黃花菜中含有一種“秋水仙鹼”的物質,有毒,經過腸胃道的吸收,在體內氧化爲“二秋水仙鹼”,具有較大的毒性。所以在食用鮮品時,每次不要多吃。由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失,因此食用時,應先將鮮黃花菜用開水焯過。黃花菜清水浸泡2個小時以上,撈出用水洗淨後再進行炒食,這樣秋水仙鹼就能破壞掉,食用鮮黃花菜就安全了。食用幹品時,消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用,這樣可以去掉殘留的有害物,如二氧化硫等。