“借了個竹蒸籠,怎麼也要充分利用纔是。自然而然想到街上的小籠粉蒸牛肉。只是比起那些小籠,這竹籠顯然要大許多。
做法很現成,就是前一陣子的粉蒸牛肉,用上荷葉蒸籠而已。
其實,街上的小籠蒸牛肉是沒有荷葉墊底的。只是,看着那竹籠底部的疏水縫,有一些擔心豌豆會漏下去。就算豌豆蒸熟膨脹,不會漏脫,但高壓鍋也會把豌豆壓得酥爛成泥,粉粉面面地糊在籠屜上,清理起來估計會有些麻煩。用個荷葉墊底,吃到最後整體擡出,那些粉粉面面的就留在荷葉上,而竹籠就顯得清爽許多。
一切皆在意料中。用竹籠荷葉蒸出來的牛肉,別有一番清香。。。”
1、用料:牛肋條200克,蒸肉米粉50克,綠幹豌豆40克,郫縣豆瓣醬15克,荷葉一張,雞粉少許,醬油少許,花椒數顆,姜蔥蒜適量,醬油少許,香菜1根。
2、將幹豌豆事先泡發,洗淨備用。
3、荷葉用清水浸泡至軟,備用。
4、姜蒜切碎,蔥切蔥花,牛肉洗淨切小塊。
5、加入除香菜外的所有調料,拌勻。
6、加入蒸肉粉。
7、拌勻,醃製約1小時。
8、將泡軟的荷葉鋪在籠底。
9、放入泡好的豌豆,鋪平。
10、再把碼好味的牛肉蓋在豌豆上。
11、放在高壓鍋蒸篦上。
12、蓋上蓋子,放好限壓閥,上壓後蒸約40分鐘。
13、熄火,待氣排盡後揭蓋。
14、出鍋,撒上香菜末。
1、各調料比例可以隨自己口味酌情調配。
2、不用高壓鍋需根據實際情況延長蒸制時間。
3、豌豆可以用土豆紅薯等其他食材代替,也可以不用。
4、使用高壓鍋需注意安全。