“70%中種比100%中種操作容易多了,香甜綿軟,超喜歡它那白白拉絲的組織。中種法的麪包絕對值得試試,試過後都不會想換方子了。
方子是2個450克的土司模的量。”
1、把中種的材料放入麪包機,按麪糰程序揉好面,發酵至2倍大。(也可以放冰箱冷藏發酵17個小時以上,至2一3倍大。)
2、主麪糰除黃油外,把其他材料和撕小塊的中種麪糰一起放入麪包機,按麪糰程序揉15分鐘。
3、按停止鍵,放入軟化的黃油,重啓麪糰程序,揉至程序完成。
4、這方子油分比較高,很容易就揉出薄膜了。(我的麪包機揉麪程序是30分鐘,一共揉了45分鐘。)
5、發酵至2倍大。手指搓入,拿出來麪糰不反彈,不塌陷。
6、把麪糰拿出來,按壓排氣,分成6等份,每份約161克。
7、把小麪糰撖成長形。
8、兩邊向中間折。
9、再撖成寬度與土司模差不多寬的長形。
10、捲起來放入土司模。
11、發酵至8分滿,刷上雞蛋液。
12、放入預熱好的烤箱,350F/180C度烤40分鐘。麪包微微上色後(約15分鐘),加蓋錫箔紙,防止顏色過深。烤好後,拿出來脫模放烤架上放涼。
13、超綿軟拉絲的組織,白白的麪包讓人停不了口。