1、波蘭種:水與新鮮酵母充分溶解後加入高粉攪拌均勻後,發酵至蜂窩狀,亦可提前製作放入冰箱冷藏發酵。
2、將波蘭種與主麪糰材料混合出粗膜時加入黃油,揉至擴展。
3、將揉好的麪糰放置於容器中,表面覆蓋保鮮膜發酵至2倍大。溫度不超過28度。
4、發酵好後,排氣滾圓,將麪糰分成6份,覆蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
5、鬆弛後將麪糰擀開,從上往下捲起來。
6、卷好後覆蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
7、再次擀開,從上往下捲起來,收口位置搓薄。
8、將卷好的麪糰放入學廚450克吐司盒中,2發至8分滿。
9、烤箱上160,下170,烘烤35分鐘,具體溫度要感覺自己烤箱脾氣酌情調節,烘烤至表面上色覆蓋錫紙,出爐後表面刷黃油即可。
1、卷好的麪糰放到吐司盒中時,卷的方向要一致。
2、麪糰中牛奶量,要感覺麪粉的吸水性酌情調節。