“這款70%中種麪包的方子是兩個吐司量,它是我家餐桌上的常客。方子是啊嗚的,我減了糖和鹽,中種麪包非常的抗老化,很柔軟。”
1、中種麪糰:350克高粉,牛奶233克,酵母1.5克,加糖10g和成麪糰。冰箱4度冷藏,隔天使用。
2、主麪糰:高粉150克,鹽3g,糖30g,奶粉16g,全蛋液70g,牛奶76g,酵母3.5g,黃油40g。黃油等麪糰和成光滑狀再加入。
3、麪糰和至完全階段,能拉出薄膜,破洞邊緣呈光滑狀。
4、和好的麪糰蓋保鮮膜省發。
5、發酵至兩倍大。
6、方子是兩個吐司量,拍打排氣
7、均分成兩個麪糰,每個麪糰再等分成3份。各自滾圓,蓋保鮮膜鬆弛10-15分鐘。
8、麪糰擀成長條狀,擀出面團中的氣泡,然後翻面捲起。
9、分別做完後,鬆弛10分鐘左右。
10、擀成長條,再捲起來。
11、圈數別超2.5圈。
12、放入土司盒中。
13、發酵至8、9分滿,表面刷上蛋液,烤箱預熱上下火180,烘烤35分鐘。
14、出爐震一下模具,馬上脫模、晾涼後裝袋。
15、晚上拍的圖片。
16、雖然烤了無數次了,沒想到居然沒有合適的照片。這次又是沒拍照,老公就掰了一塊。這次二次省發沒留意,發過了一些。