“黑芝麻加上全麥。孟老師的圓柱形土司麪包。沒有圓柱土司盒,方土司也是一樣。形狀而已,並不影響口味。
全麥與黑芝麻,都被歸於養生食材。喜歡黑芝麻等人不少,喜歡全麥的人卻不多。全麥口感粗,不太討喜。可是,偏偏就會喜歡上那種粗拉拉的口感。喜歡厚皮重色,多烤了幾分鐘。顏色並沒有想象中的深重,不過,皮兒倒是脆了幾分。。。。”
1、中種料:全麥粉130克高筋粉95克乾酵母1小勺水150克
2、將所有材料混合,
3、揉成團
4、基本發酵至麪糰長大
5、主麪糰料:高筋粉95克鹽1/2小勺蜂蜜25克水50克黃油15克黑芝麻2大勺
6、將中種麪糰與主麪糰料混合,黃油和芝麻除外
7、攪拌至略光滑,加入黃油
8、就像攪拌至拉出大片薄膜
9、加入黑芝麻
10、揉勻
11、放入碗中,第二次發酵至麪糰長大
12、排氣,滾圓,鬆弛15分鐘
13、擀成30X20釐米的長方形
14、翻面捲起
15、收口向下,捏緊
16、放入土司盒中
17、最後發酵至麪糰長至9分滿
18、蓋上蓋子,放入烤箱,中下層,上火200度,下火210度,烤30分鐘
19、出爐
20、扣出
21、晾涼後切片
具體發酵時間需根據氣溫以及實際發酵情況而調整。
芝麻可以用其它堅果或乾果替代。