主料
鱸魚 :1條輔料
胡蘿蔔 :適量具體步驟
1.原料圖,青豆玉米胡蘿蔔焯水一下撈出瀝乾。
2.鱸魚去頭,從肚子裏去中間脊骨(皮不斷,切花刀,用鹽、胡椒粉醃漬十分鐘入味)。
3.鱸魚用廚房紙吸乾水分,均勻沾上澱粉,包括花刀的裏面,不然就無法張開了。
4.入油鍋大火炸定型,撈出復炸一遍(復炸這一遍最好在汁熬好後做),成金黃酥脆裝。
5.把番茄醬,白砂糖,果醋,半碗水,並青豆玉米胡蘿蔔一起放入鍋裏,大火燒開,勾薄芡,至湯汁粘稠即可。
6.把熬好的汁趁熱澆在復炸過的魚上即可。
1.詳細的造型尾巴要像做蝦球那樣,從肚子上開口掏出來。不會的乾脆就劃拉幾刀得了,自家吃沒那麼多講究。2.學廚必須要回茄汁的調配。但是不是固定的,因爲有的人喜歡吃微酸,有的不喜歡,我這個配比是按照我家的口味。3.番茄醬對於這個菜是至關重要的。因爲好的作料決定好的味道。番茄醬我家這麼多年,只用亨氏的。亨氏的番茄醬相對有點貴,但是自有一定道理。有朋友喜歡用自己做的番茄醬,好吧,隨便。4.最好是油炸的鍋和熬汁的鍋不是一個鍋,因爲復炸的那遍放在汁熬好最好。因爲汁趁熱澆在魚上,魚還是外酥裏嫩的。5.一定要趁熱吃。