主料
砂糖 ：80輔料
檸檬汁 ：1/2勺具體步驟
1.蛋清蛋黃分離。
2.蛋黃中加入20克砂糖攪勻，然後依次加入玉米油、牛奶，用打蛋器拌勻。
3.篩入低粉。
4.拌勻成蛋黃糊。
5.蛋白加入檸檬汁。
6.分三次加入40克砂糖，用電動打蛋器打至偏乾性發泡（不需要完全乾性）。
7.將1/3的蛋白加入到蛋黃液中，上下翻拌均勻。
8.將混合物倒入剩下的蛋白中。
9.迅速切拌均勻。
10.烤盤中墊上一層油紙，倒入蛋糕糊。
11.抹平表面後放入烤箱中層，160度上下火烘烤15~18分鐘，最多不超過20分鐘。
12.取出後立即倒扣，趁熱揭掉底層的油紙，晾涼。
13.蛋糕片晾涼期間，將剩餘的20克白糖加入到鮮奶油中，用打蛋器打至八分發，提起打蛋器，頂端的三角過幾秒鐘後會微微彎曲即可，打發好的奶油如果不能馬上用，放於冰箱冷藏。
14.晾涼的蛋糕片均勻地塗上奶油，底邊留出一寸的位置不塗。
15.用擀麪杖輔助將蛋糕片捲起。
16.捲成糖果狀放入冰箱冷藏。
17.冷藏後切片即可。
1.蛋卷烤好後要立即倒扣防止回縮，蛋糕底層一定要事前墊上油紙，否則不易脫模。油紙一定要趁熱揭掉，否則涼了以後就容易和蛋糕粘在一起了。2.蛋糕的夾心層可以根據自己的喜好來調整，奶油、果醬、巧克力、水果等等都不錯。3、蛋卷的捲曲方式沒有固定的模式，如果表層上色有些過，顏色稍重也沒有關係，將餡料塗在較深的表層，往裏捲曲，露出底部蛋黃色的部分，也非常漂亮。但是一定要注意的，蛋糕最好在還有餘溫時開始捲曲，這樣容易定型，而且也不會開裂。很多朋友的蛋卷捲起後開裂了，可能蛋白打發過硬，烤得時間過長，蛋卷流失的水份過多，也或者是等蛋糕完全涼了才卷，這樣都很容易開裂。
千里飄香谷
