主料
黃豆粉 :1cup輔料
泡打粉 :3/4勺具體步驟
1. 容器裏到入雞蛋、白醋;
2. 電動打蛋器打4分鐘;直到看不到蛋液(高速);
3. 加入白糖高速打3分鐘;
4. 加入玉米油打勻;
5. 泡打粉 黃豆粉混合均勻篩入蛋液(此時篩入的粉不會下沉);
6. 像炒菜一樣從下往上翻拌均勻;
7. 拌勻的麪糊如絲一樣滴在麪糊上不會馬上消失;
8. 劃一個和蒸籃底部大小相等的蠟紙;
9. 墊在蒸籃底部;
10. 倒入蛋糕糊;
11. 水開後放入蒸籠上層大火蒸10-15分鐘即可。
①儘量使用電動打蛋器,如果用手打的話,篩入黃豆粉前蛋液一定要充分打發;②不吃醋的筒子們(做好以後是吃不出來醋味滴),可以用等量的檸檬汁代替;③黃豆粉泡打粉的混合物最好分次篩入蛋液裏,而不是一下子倒入;④最後拌勻黃豆粉泡打粉的混合物的時候,一定要像平時炒菜一樣,從底部往上翻拌,如果胡亂攪拌,蛋糊裏的空氣會被釋放掉,最後的蛋糕體口感不喧軟;⑤蒸籃用電飯鍋裏配的蒸籃就很好,沒有蠟紙可以用乾淨的廚房紗布代替;⑥水開以後蒸的時候,最好放在最上層,離開水太近太燙會把迅速的把蛋糕體底部燙“死”;⑦蒸好以後即可以拿出來,蛋糕體會稍稍的回縮一丁點是正常的,絲毫不影響口感;⑧放塑料盒密封室溫保存(太熱放冰箱),第二、三天吃,沒加熱還是非常喧軟;⑨生的黃豆麪會有非常輕微的“青”味,可以加少許的香草香精(vanillaextract)去味,如果不加,製作好了以後這種味道也會自行消失;