主料
玉蘭片 :適量輔料
米湯 :少許具體步驟
1. 將海蔘、魚肚、玉蘭片、腐竹、熟豬肚、火腿40克、熟雞肉40克均切成5釐米長、1釐米寬的片。熟雞肉10克、火腿10克切成絲待用。鴿蛋入冷水煮熟,剝殼等用。
2. 將各種切好的片、蝦、鴿蛋、香菇、蔥段、薑片下鍋,注入雞湯,放入調料,燒燴入味後,揀去蔥姜。
3. 取大碗1只,從燒燴的各種原料中先將捍菇揀出,面朝下放在碗底,其它各種原料按花色搭開,整齊地碼排入碗內,並將各種碎料放入,澆入燴燒原湯,上籠蒸十分鐘取出。潷原湯於鍋中,再將碗翻扣在大湯盤中,周圍用鴿蛋圍邊。火腿絲與熟雞絲交叉放在香菇四周。
4. 鍋中原湯上火燒開,勾米湯芡,淋入熟豬油,澆於雜燴上面。最後,香菇頂上入熟鹹鴨蛋黃,菠菜梗倒插其上即成。
李鴻章在一次宴請外國賓客時,廚師們做得這海鮮雜燴受到外國賓客的喜愛,但因爲這道菜並沒有特別的名字,隨後,外國賓客就將這道菜稱爲“李鴻章雜燴”