主料
長條紫茄子 :適量輔料
蔥薑蒜末 :適量具體步驟
1. 茄子洗淨切成長條,於淡鹽水中浸泡20分鐘後取出用清水略沖洗後瀝乾:(用水浸泡過的茄子在做時會更少吃油,水中加鹽可以防止切好的茄子變色)。鹹魚切小粒,溫水洗掉些鹹味(如果你的鹹魚特別鹹的話),用料酒拌和放置10分鐘(去掉些魚腥味);蔥薑蒜分別切成末備用;
2.
3. 鍋中倒油燒熱後倒入毛豆煸炒至斷生後盛出;重新倒油(不用很多,正常燒一個菜的量就可),煸香蔥薑蒜末
4. 倒入鹹魚粒煸炒至表面略呈焦黃;倒入茄子一起翻炒至略軟後,加李錦記排骨醬繼續翻炒至軟,加少量水、生抽、蠔油、糖兜勻後煮至入味;
5. 倒入事先煸好的毛豆翻勻後煮上1分鐘;關火前加蔥花、香油、高湯精增香。
用水浸泡過的茄子在做時會更少吃油,水中加鹽可以防止切好的茄子變色。