主料
紫色茄子 ：2條輔料
蠔油 ：適量具體步驟
1. 茄子洗淨切成約食指的長度、尾指的寬度；鹹魚切成小粒，蝦米泡軟；
2. 切好的茄子放鹽水裏泡泡，擠幹水分；
3. 找口深點的奶鍋和一把有深度的漏勺（哈哈），放油約半鍋，中火，油沸騰下茄子，油一定要漫過茄子。炸到皮的表面有些凹陷，肉的表面微焦黃，看起來軟糯的樣子；
4. 起鍋瀝乾油，煲裏放上雙層廚房紙，把茄子放上去吸去多餘油分；
5. 小鍋裏放油，放鹹魚、蝦米爆香，茄子煲撤去廚房紙，把茄子碼好，放爐上中火，倒進適量開水，和輔料裏的材料，輕輕拌拌，不要打圈、攪拌，不然會把茄子拌碎，沸騰時放下蝦米、鹹魚，起鍋，撒上蔥花
想要漂亮的紫色茄子，祕密在於炸茄子的時候油要漫過茄子，油不夠多，就算泡過鹽水也還是會變色的；做茄子煲的時候，開水適量即可，不要太多，也不能煮太久，茄子煮爛了，口感變差
千里飄香谷
