主料
鴨肉 :1/4邊輔料
香菜 :適量具體步驟
1. 鴨肉洗乾淨後,加薑片冷水下鍋,煮開後撇去血沫,撈起備用。
2. 香菜、香蔥、蒜苗洗乾淨後切段。
3. 陳皮刮瓤後切絲,老薑去皮切片。
4. 下油熱鍋,下薑片爆香,倒入鴨肉,翻炒把多餘的油脂逼出來。
5. 倒入適量米酒、生抽、老抽、翻炒上色後,加入鹽,倒入開水沒過鴨肉。
6. 放入陳皮、八角、香葉冰糖,大火煮開後轉中火燜煮約40分鐘。
7. 放入香菜,香蔥,大火收汁即可。
1、鴨子有很多種,白鴨脂肪多,水鴨肉少,番鴨毒性大(溼熱),我這次買的是白鴨。2、陳皮也就是橘子皮曬乾後的成品~有化痰功效,廣東新會陳皮品質最佳。3、燜鴨肉的時候,要一次性加夠水,儘量不要中途加水,要加也要開水,否則肉很緊。4、留點汁,撈飯味道超好。