DIY牛軋糖如何做簡單又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

花生 ：200
蛋清 ：35
水 ：35
麥芽糖 ：230
奶粉 ：100
黃油 ：50
白砂糖 ：100

輔料

鹽 ：少許

具體步驟

1.將花生仁放入烤箱烤15分鐘

2.烤好的花生搓揉掉花生皮

3.水+白砂糖+麥芽糖+少許鹽小火煮至130度，大約20-30分鐘，開小火慢慢熬（做糖要把糖熬到130－140度，溫度越高之後做出的糖越硬，牛軋糖的溫度控制在130度左右就行）這時最好有溫度計測量，從這開始溫度上升到120度就特別慢，要有耐心；

4.黃油隔水化開

5.蛋白打至硬性發泡

6.煮好的糖液立刻倒入蛋白中，用電動打蛋器打均勻。

7.分次加入黃油用電動打蛋器打均，使其融化滲透進糖中

8.加入奶粉，拌均勻，如果天氣太冷糖又凝固了，可以將盆放到熱水中操作

9.加入花生拌勻

10.在烤盤裏鋪入一張油紙，將拌好的糖倒入整形

11.糖涼了就可以切了

12.沒有糖果保裝紙，可用油紙裁好包裝

13.包裝好的糖

烹飪技巧

熬糖的鍋最好選擇厚底的不鏽鋼鍋，沒有溫度計，可用冷水試驗糖是否可以，滴一滴糖到冷水中，如果更變硬就是熬好了