蕨粑炒臘肉如何做簡單又美味|黔菜出山

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

淨瘦臘肉 ：150
遵義蕨粑 ：200

輔料

精鹽 ：少許
味精 ：少許
白糖 ：少量
醬油 ：少量
料酒 ：少許
筒筒辣椒 ：少許
花椒 ：少量
姜 ：適量
蒜苗 ：適量
食用油 ：適量

具體步驟

1. 將臘肉整塊上籠蒸二十分鐘，晾涼後切成薄片；蕨粑對半破開切成薄片；姜切成薑絲；蒜苗切成長段。

2. 鍋加油燒至五成熱，下薑絲炒香，依次下花椒、筒筒辣椒炒至花椒黑、油微紅，加入臘肉片、蕨粑片翻炒片刻，下蒜苗炒至蒜苗斷生調入精鹽、味精、白糖、醬油，烹料酒，炒均勻入味即成。

烹飪技巧

風味特點：蕨粑軟糯、臘肉乾香、煙香味濃。製作要點：1．臘肉須蒸透，晾涼再切。2．油用量不要太多，火要大，翻炒速度要快。