主料
豬肉 :250輔料
熟菜籽油 :20具體步驟
1.主料:麪粉500克、蒜薹 輔料:熟菜籽油、姜、鹽、五香粉、生抽、蠔油(可選)、酵母5克、和麪水245克
2.麪粉加酵母和水和成光滑的麪糰,蓋好發酵兩倍大以上(2小時左右)
3.把豬肉切塊,姜切塊,一起加絞肉機裏,絞成肉泥
4.倒出加水朝一個方向攪拌上勁,加生抽、五香粉、蠔油拌均勻,靜止一會入味
5.把蒜薹洗淨去掉頭尾切小丁丁,越小越好
6.加肉餡裏拌均勻
7.加鹽、熟菜籽油拌均勻,靜止一會入味
8.把發酵好的麪糰多揉揉排掉空氣
9.再揉成光滑的麪糰、分成小麪糰
10.再多揉揉擀成中間厚邊邊薄的麪皮
11.加肉餡
12.從尾部開始捏,右邊麪皮推出個折與左邊麪皮捏緊,左邊麪皮推出個折,與右邊麪皮捏緊,來回摺疊,直到把餡料全部包裹完
13.再用溼紗布蓋好,醒20分鐘左右
14.把蒸鍋加水,大火燒開,加一碗涼水,把蒸鍋鋪上翕墊,下包子坯,加蓋,大火蒸20分鐘,關火,2-3分鐘取出即可