主料
紅薯粉絲 :1把輔料
泡椒 :5個具體步驟
1.處理食材:冰凍肥牛卷放在小碗中,倒入一些料酒和少許鹽醃製,不用攪拌以免冰凍的肥牛卷破碎;紅薯粉絲泡軟備用;金針菇洗淨撕開;雞蛋打散。
2.煎蛋:熱鍋放入少許油,倒入雞蛋液,不用攪拌直接煎熟即可,形狀好不好看,是否起泡什麼都不重要,後邊你就知道了,盛出備用。煮白湯:這是這道菜的精華一定要注意哦。煎蛋的鍋不用洗直接倒入薑片、蒜片和泡椒翻炒出香味,放入煎蛋,並倒入一大碗水,大火煮開後轉小火,加入泡椒水和一勺白醋,蓋上鍋蓋燉煮15分鐘。
3.濾渣和調味:打開鍋蓋,你會發現湯汁變成奶白色而且香味撲鼻,將雞蛋和姜蒜泡椒撈出(不撈也可以,影響最後的成品美觀但味道無影響,撈出的雞蛋淋點兒醬油也是一道小菜),嘗一下,放入鹽和少許白醋調味。注意:調料這兩種足夠,千萬不能放醬油、耗油和陳醋。
4.煮菜:轉大火,放入粉絲煮1分鐘(紅薯粉絲比較耐煮而且筋道,不建議用普通粉絲),再放入金針菇煮1分鐘。
5.燙熟肥牛卷:醃製好的肥牛倒掉血水用清水略衝一下,放入鍋中,用筷子輕輕的劃散,肉片變色即可。
6.出鍋:倒入大碗中,撒上翠綠的蔥花,開吃。一定記得拿個勺子喝湯,這道菜搶肉不如搶湯。
1.南方姑娘七七比較害怕牛羊肉的羶味,所以肥牛卷選的是瘦肉多的,並且用料酒醃過再下鍋煮,如果你是吃慣牛羊肉的話,這一步可以省略。2.配菜可以自由發揮,我試過放豆泡也很好吃,但是一定要選擇顏色淺的食材,要不然白湯就木有了,有個姐姐告訴我她用這個煮白湯的方法做的上湯娃娃菜也超級好吃。3.泡椒用量很少而且沒有切碎,湯只有很淡的辣味,不吃辣的童鞋也可以放心嘗試。嗜辣的童鞋可以私信我,咱們分享紅湯版的勁辣酸湯金針肥牛。