主料
麪粉 :250輔料
青菜 :適量具體步驟
1.主料混合,加一點點的鹽
2.揉成團,蓋蓋子鬆弛15分鐘(這樣比較容易擀開)
3.擀成片,在麪皮上撒粉,摺疊,然後根據自己需要切成條(撒粉是防止麪條粘了)
4.燒開水,將麪條放入燒開,然後中間點2次冷水(因爲我擀的是粗麪條,稍後又是炒,所以這次煮的時間要久些)
5.再次燒開後,撈起,放入冷水中待用(這樣炒出的麪條根根分明有沒有,一點都不會粘,而且勁道,嘿嘿)接下來開始炒麪條啦
6.熱鍋熱油,將蔥白、胡蘿蔔和瘦肉絲放入煸炒至肉變色且出香味
7.然後將青菜和花蛤放入翻炒片刻
8.將浸泡的麪條瀝乾放入繼續翻炒
9.這中間將所有調料放入,轉中小火燜煮片刻(粗麪條這樣纔夠味)、待花蛤熟了,點熟油,撒入香蔥拌勻即可
舞語:手工面,水分和粉的比例儘量控制在0.5:1之內,否則麪條太軟不好操作麪條鬆弛片刻比較容易擀開,當然要蓋個蓋子防止水分流失以免麪糰變幹