主料
細砂糖 :70輔料
熱水 :40具體步驟
1.開水40克,倒入可可粉中仔細攪拌均勻,放涼備用。
2.材料合集下,細砂糖分爲20g 50g2份20g 用於蛋黃糊,50g用於蛋白糊
3.蛋白 蛋黃分開打,蛋黃加入20g糖 油 攪拌均勻成細膩狀態
4.加入水混合均勻
5.篩入低粉 攪拌無顆粒 混合均勻
6.蛋白 加入3滴檸檬汁 分三次加糖打至乾性發泡
7.蛋白分三部分 一部分加入蛋黃糊,少部分加入碗裏攪拌均勻可可醬
8.都攪拌好後 倒回剩餘的蛋白糊裏 攪拌均勻
9.倒入模具中 震幾下 提前預熱後 150度下層50分鐘【請根據自己烤箱設定】
10.很細膩
11.我的戚風
可可醬要用熱開水衝攪