羊肚菌是一種生長在南方潮溼環境中的一種菌類,味道超級好的,我小的時候就進場在各種草叢中尋找羊肚菌,不僅好吃還能賣錢呢,我記得好像一朵是一塊多錢吧,還能掙點零花錢買零食別提多開心了,今天就來做一道好吃的碧綠炒釀羊肚菌吧。
主料
7釐米級羊肚菌 :4個輔料
油 :適量具體步驟
1.準備好食材。羊肚菌已經提前低溫解凍復鮮處理,鯪魚在採購時,已經讓魚檔宰好,將魚肉起出。
2.將鯪魚肉切出兩條魚柳,用乾淨的抹巾吸乾水分。
3.用小匙順着魚肉的紋理刮削出魚肉蓉。
4.將魚肉蓉放入調味碗中,加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉和澱粉,然後順一個方向攪拌起勁。肉餡的調味份量,讓它有底味就行了。
5.這是起勁後魚肉餡的狀態。
6.將羊肚菌切除蒂頭,再對半縱切,一分爲二,用乾淨的抹巾吸乾水分後,抹上幹澱粉。
7.將步驟5的魚肉餡釀入步驟6的羊肚菌中,再用手指腹沾少許清水,將魚肉餡抹平整光滑,備用。
8.把紅椒切成菱形片,荷蘭豆撕去老筋後,斜切,一分爲二成寸段。另取一調味碗,加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉和澱粉,再倒入清雞湯調配成一個碗芡,要試味,成菜的味道就靠它了。
9.用平底不粘鍋,燒至6分熱後,改小火,下熟雞油,再把步驟7釀好的羊肚菌,肉餡面向下,慢火煎制2分鐘。
10.再翻轉另一面,煎制30秒,然後,熄火,備用。
11.大火燒鍋至6分熱,下適量的花生油,再下荷蘭豆、紅椒件,翻炒片刻至5分熟。
12.出鍋盛起,備用。
13.重新涮鍋,大火燒鍋至7分熱,下適量花生油,將薑片、蒜片爆香後,再下步驟10的釀羊肚菌翻炒幾下,沿鍋邊濺入料酒炒勻。
14.開最大火,再下步驟12的蘭豆、椒件,略炒後,將步驟8的碗芡沿鍋邊倒入,迅速翻炒收汁至幹,即可出鍋。
15.出鍋,稍加整理,即成。
沒雞油,可用牛油或者一般的植物油替代。