主料
羊肚菌 :適量輔料
冰糖 :適量具體步驟
1. 將乾的羊肚菌浸泡在約45度的清水裏30分鐘,然後撈起輕輕擠出水分,原湯放一邊沉澱,另取適量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗,反覆2-3次,撈出羊肚菌備用;
2. 原湯倒出最上面的部分,碗底黑色淤泥部分丟棄,然後再沉澱1次,最後保留完全無雜質的原湯;
3. 排骨飛水洗淨,鍋里加入少量油,放入處理好的排骨煸炒,同時放入薑片大蒜蔥段冰糖炒出香味,加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻,接着倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻;
4. 倒入沉澱好的原湯大火煮開,小火慢燉40-45分鐘;
5. 燉至排骨酥爛脫骨時,轉大火收幹湯汁,撒蔥花即可出鍋。
1:羊肚菌用約45度水浸泡保留原湯,菌體反覆清洗乾淨,處理好後可以先拿一小塊咀嚼,如果沒有清洗乾淨會很快發現;2:羊肚菌本身味美,所以燉肉無需添加其他增香的滷料,比如八角等;3:最後湯汁收的不要太乾,讓每顆羊肚菌吸滿醬汁尤其好吃。