主料
牛肉 :400輔料
鹽 :3勺具體步驟
1.牛肉切成肉丁,口感會很好。
2.豆豉放蒸鍋蒸熟,需15分鐘。晾涼備用。
3.花生米在炒鍋裏小火炒熟,放涼去皮擀成花生碎。
4.姜切成沫,蒜切成沫。蒜的照片我忘拍了^_^。
5.花椒麪、白芝麻、辣椒片的合影。
6.鍋放少量的油(大概一兩),油熱後放三大勺糖慢慢熬到融化。
7.熬出糖色後以迅雷不及掩耳盜鈴之勢下入牛肉,大火炒至上色後倒出備用。
8.另取一鍋倒入3斤油燒至120度
9.下入先炒好的牛肉翻炒5分鐘。
10.再下入姜沫蒜沫繼續翻炒5分鐘,一定要小火,不停的翻炒,否則會糊鍋。
11.倒入辣椒片炒片刻。
12.倒入蒸熟的豆豉炒勻
13.倒入糖、花椒麪、醬油繼續炒,如果油不夠加入花椒麪後會很乾。
14.加入花生碎白芝麻翻炒勻後加入三勺兩勺雞精。再炒勻即可出鍋。
15.炒好的成品,味道鋼鋼地。
豆油一定要放足,不然會很乾。要小火慢炒。