主料
五花肉 :半斤輔料
花椒 :一勺具體步驟
1.1,將方正的五花肉用清水,小火煮30分鐘
2.2,撈出放涼。用老抽反覆塗抹幾次肉皮。
3.3,熱鍋熱油(油不用太多),再調小火,肉皮朝下
4.4,蓋上鍋蓋。任由它在鍋裏"哧哧"的唱歌也不要理會。煎3一5分鐘。如果感覺它在鍋裏"跳舞",就立即關火,片刻後再次調整位置。我試過一次,可能火大,肉肉翻了一面,變成肉朝下了。
5.5,炸好的豬肉撈出,隨即放入溫水中泡幾分鐘。此步驟是爲了讓豬皮起皺效果達到最佳。
6.切片並碼放好。注意,將肉放涼了切,形狀纔好。厚薄適中的話,口感也更好。
7.備料汁。薑末,生抽,雞精。(我喜歡八角和花椒,因此加了少量。喜辣的朋友,也可以加入幹辣椒。)
8.8,將料汁均勻淋在肉片上,然後又將多餘的料汁倒出來。再淋,再倒入,重複4、5次。最後的料汁就讓它留在肉碗裏。然後鍋裏放少許油炒香鹽菜(或宜賓芽菜,或60日,鹹淡自己掌握,不可太鹹)
9.9,入鍋蒸40分鐘左右。取出時拿一個碟子倒扣,將碗裏的肉翻出來。注意燙手。
泡時一定用溫水,這樣皮才易起鄒,千萬不能用燙水,會導致皮肉分離。切片時勿切太薄,厚一點點口感好。一定放涼再切片!涼了切,成形才漂亮。