主料
麪粉 :500輔料
酵母(幹) :5具體步驟
將麪粉、酵母、泡打粉放入容器內混合均勻後加入水,攪拌成塊後用手揉搓成團,再反覆揉成光滑的麪糰
將麪糰用掌心按扁後,把白糖放在中間,像包包子一樣捏起來後,收口向下,反覆揉搓,使白糖與面均勻的結合在一起後,重新揉成光滑的麪糰
用刀將揉好的麪糰一分爲二,其中一半面團揉光滑後擀成長形的薄片
在面片上刷上油以後,切成均勻的大塊,將每塊面片重疊在一起,用刀切絲,直到全部切完以後,分成大小相同的若干份絲,左右手輕捏絲的兩端稍微扭一下再拉一下
用刀切去兩頭後分成若干份細絲卷
取另外一半面團,在案板上撒適量乾麪粉,將其揉成長條後切成與細絲卷一樣數量的小麪糰,切口朝上用掌心按扁
將小麪糰分別擀成橢圓形的薄片,將細絲卷放在皮上,左右折起後再將上下面皮往中心折,收口向下
將包好的銀絲捲生胚放在乾燥的盛器中醒發20分鐘
蒸鍋內注入2/3滿的水,鋪上籠布,大火燒烤後將銀絲捲放入,蓋蓋子繼續大火約12分鐘
蒸制好後的銀絲捲用手左右搓一下,可以使裏面的銀絲鬆散,即可食用
用面片包銀絲時需要包嚴實,不要將銀絲露出來蒸制時一定要旺火足氣,中途不要打開蓋子蒸制完成後儘量熄火5分鐘以後再打開蓋子,成品不回縮