主料
開水 :60輔料
蛋液 :適量具體步驟
1.將60克冷水煮開後馬上關火,轉圈倒入麪粉中,並用筷子攪拌成鬆散狀,接着倒入50克冷水,用筷子攪勻後放入豬油。
2.用手揉成光滑的麪糰,上面抹點油,封保鮮膜鬆弛30分鐘
3.將中筋麪粉用小火炒至稍微變色,關火
4.將豬油加熱至冒煙,放入筷子會有小氣泡
5.衝入炒好的麪粉中,拌勻,成軟油酥。
6.蔥洗淨後吸乾水分,切成蔥花,
7.放入融化的豬油,中筋粉,胡椒粉,鹽,雞精,攪拌均勻成蔥花餡
8.將餳好的麪糰擀成長方形,均勻的塗抹軟油酥,
9.將麪皮捲起成長條,接口處粘緊
10.將長條麪糰對摺,並壓勻,鬆弛十分鐘。
11.將麪糰搓成長條,分割成大小相同的劑子,蓋上保鮮膜,鬆弛十分鐘
12.將小麪糰,依次捏圓
13.然後取一個麪糰擀成圓形,放入適量的蔥花餡,包好後,將餅坯收圓
14.依次做好所有的餅坯
15.在餅坯上,均勻的刷上蛋液,蘸上生的黑芝麻,放入烤盤, 稍微壓扁點
16.放入預熱的烤箱,200度烤20分鐘左右,餅成金黃色即可。
17.去出稍晾,即可食用
1.水油皮所用的豬油最好不要用別的油代替,因爲豬油的起酥效果最好。2.蔥花餡拌好後,最好馬上用,否則容易出水。3.餅上的芝麻不要粘的太厚,稀疏一點會比較漂亮。我的就粘的有點多啦。4.烘烤時間要根據自家烤箱調整。