美味的貴陽青巖豬腳如何做簡單又美味

貴陽是個很美麗的地方，那它的吃的肯定也很不錯呢。今天我們來介紹一下美味的貴陽青巖豬腳，豬腳大家經常在吃，但我們一般吃的都是比較家常。不過聽起來有點長胖的感覺，畢竟是豬身上的，多少讓我們還是有點。不過爲了美味，胖點也沒有什麼的。

主料

輔料

具體步驟

1.將豬腳燒盡餘毛，使皮至焦黃，然後浸泡，刮淨焦皮，清淨污物，一剖爲二，入開水鍋焯透，撈起冷卻待用。

2.燒熱，下冰糖炒成糖色，滲入鮮湯，加入料酒、雞精、老薑、大蔥等，將八角、三柰、香葉等以布包扎，投入洗淨的豬腳，用小火慢燉3-4小時即成(湯可以重複使用)。

3.取碗加入煳辣椒麪、雙花醋、薑末、蔥花等，製成蘸汁，隨滷好的豬腳一起上桌即成。

烹飪技巧

滷豬腳，又名狀元蹄。相傳清朝時期，青巖趙以炯，爲上京赴考，常溫功課至深夜。一日，忽覺肚中飢餓，便信步走到北門街一夜市食攤，點上兩盤滷豬腳作消夜，食後對其味讚不絕口。攤主上前道：“賀喜少爺”。趙問：“何來之喜？”。攤主不失時機道：“少爺，您吃了這豬腳，定能金榜題名，‘蹄'與‘題'同音，好兆頭，好兆頭啊。”趙聽後大笑，不以爲然。不日，上京赴考，果真金榜題名，高中狀元。回家祭祖時，重禮相謝攤主。此後，滷豬腳便被譽名爲“狀元蹄”，成爲趙府名食，後經歷代家廚相傳，擴至民間至今。制此滷豬腳，需選農村飼養一歲左右的豬之蹄，取十餘種名貴中藥入味，經文火溫煨，精心滷製，吃時再輔以青巖特產的雙花醋調製蘸汁，入口肥而不膩，糯香滋潤，酸辣味美。歷來，凡到古鎮遊覽者，皆以品嚐此蹄爲快，並對此美味讚不絕口。如今，“遊青巖古地，品青巖美蹄”，已成爲當地的一種旅遊文化現象。