主料
山藥 :100輔料
薑絲 :少許具體步驟
1. 木耳幹泡發,豬肝切0.3cm左右的薄片後再衝洗至沒有血水,山藥去皮切和豬肝一樣厚薄相同的片,分別泡在水裏備用(山藥可防止變色,豬肝便於再次泡去血水)。
2. 山藥片連水倒入鍋中焯水至透明樣子撈出備用,大約2分鐘。
3. 豬肝用薑絲,胡椒粉,料酒 半小勺鹽醃製均勻後,加入澱粉上漿,然後放入一小勺油進行封油
4. 放入很少的油,爆香蒜蓉後放入木耳炒香,加入山藥,翻炒均勻後放入一點鹽調入味裝起備用
5. 鍋裏熱油(油要比普通燒菜稍多一點,這樣肝片溜起來不老),大火,溜至豬肝變色,倒入一小勺老抽上色均勻,把木耳和山藥片倒入鍋中同炒,然後放入切片的青椒
6. 翻炒均勻,試味,看看是否再需要加鹽調味,即可出鍋享用。