主料
鱸魚 :400輔料
黑木耳 :一小把具體步驟
1. 把魚去鱗剖肚收拾乾淨,在魚背上斜切幾刀,抹上鹽、黃酒方便入味,姜切細絲鋪在剛纔斜切的縫隙裏,並塞一些在魚肚內,醃十幾分鍾
2. 木耳發好後清洗乾淨鋪在盤子上,把醃好的魚放在上面,等水開後再放入魚盤,開始蒸8分鐘,視魚大小而定,如果是透明鍋蓋,8分鐘後看到魚眼珠彈出來了,就說明魚蒸好了,關火別急着打開鍋蓋再燜一兩分鐘
3. 利用剛纔蒸魚的空隙,調好汁水,一勺老抽,一勺蠔油,一勺黃酒少許白糖、雞精調勻,放微波爐叮30秒待用,蔥葉切碎、蔥白部分切成細絲(其實無所謂,切細絲只爲了撒魚身上好看來着,自家做可以忽略不計)
4. 另起鍋把玉米油加熱,蒸好的魚拿出來,如果汁水很多倒掉一些,撒上蔥絲蔥葉,把調好的汁水均勻的撒在魚身上,再淋上滾燙的玉米油,一陣香味撲鼻而來
加黑木耳的好處不僅僅是吃起來鮮美爽口,木耳墊在盤底,把整條魚架空了,這樣蒸起來受熱比較均勻,魚肉吃起來更有彈性