主料
白蓮蓉餡月餅 :1個輔料
白糖 :70具體步驟
1. 黃豆白鍋(不放油)炒香;
2. 炒香的黃豆稍放涼,加入30克白糖用研磨杯磨成黃豆粉;
3. 糯米粉中加入40克白糖,加入適量清水,攪拌成比較濃稠的粉漿,盤裏抹一層油,把粉漿倒進去,鍋裏水開後,中火蒸15分鐘;
4. 蒸好的麪糰稍至放涼;
5. 隔着保鮮膜用擀麪杖擀成薄片;
6. 月餅切去外皮,只取蓮蓉餡隔着保鮮膜,用擀麪杖擀成跟麪糰大小相當的薄片;
7. 把蓮蓉餡鋪在麪糰上面,把麪糰捲起來;
8. 捲起來的麪粉放進黃豆粉裏滾幾下,讓其均勻沾上黃豆粉,就成爲“驢打滾”了;
9. 把沾滿黃豆粉的麪糰切小塊,就可以吃了。
依依經驗分享:1:純糯米粉會比較粘,混合點玉米澱粉就會稍爲沒那麼粘;2:糯米粉蒸熟以後,稍爲放涼再操作,熱的時候會太粘手;3:卷的時候可以用壽司簾來幫助會卷得比較實,我就是沒用,所以卷得不實,切面不怎麼好看。