噠噠噠，烘焙小課堂又開講啦，這次我們介紹給大家的是一款散發着濃濃芝士味的蛋撻——流心芝士撻。這種蛋撻跟一般的蛋撻的區別在於，人們在吃這種蛋撻時會有濃濃的芝士流進口中，跟鬆軟的蛋撻形成一種奇妙的口感。吃着流心芝士撻，桌上放着一杯咖啡，真是一個愜意的下午茶。
主料
黃油 ：112輔料
牛奶 ：15具體步驟
1.做內餡：室溫軟化的奶油奶酪打至順滑，加入牛奶打勻。
2.加入淡奶油繼續打勻。
3.再加入朗姆酒打勻。
4.加入澱粉，滴入檸檬汁，拌成芝士餡。
5.做撻皮：將室溫軟化的黃油打至膨鬆，加細砂糖繼續打，分次加入蛋液打至完全吸收。
6.再加入低粉拌成麪糰。
7.麪糰略擀開包保鮮膜放冷藏約1小時，取出兩面蓋保鮮膜，擀成4MM的面片，用比大模具切割面片。
8.切好的面片比撻模略大一點扣在模具上，切去多餘的部分，用手按壓均勻服貼，用叉子紮上小孔，烤箱預熱200度烤15－20分鐘。
9.烤好的撻皮取出，擠入芝士餡冰箱冷凍1小時，取出表面刷蛋黃液，烤箱預熱230度，上火230度，下火150度烤8分鐘左右至表面略焦就好。
先將餅皮烤一次，之後加入芝士液再烤一次。別小看貌似簡單的兩大步驟，這樣烤出來的撻皮纔會鬆脆可口，芝士撻餡纔會更綿密順滑。
千里飄香谷
