主料
白豆沙 :300輔料
白玉粉 :15具體步驟
1.將白玉粉加入清水,揉成麪糰狀,柔軟度像耳垂的感覺即可。
2.用小鍋加水燒開,將白玉粉拉成長片狀,放入開水中,漂起再煮半分鐘撈出。
3.白豆沙蓋上廚房紙,用600瓦微波爐加熱,每次90秒,加熱3次。每次取出攪拌幾下,重新蓋好新廚房紙。
4.將白豆沙和煮好的白玉粉揉成麪糰,再揪成如圖的劑子,再揉成麪糰,反覆至少三次,直到麪糰不粘手,顏色變白。
5.揉好的麪糰光滑細膩,顏色很白。
6.餡料可以採用京日紅豆沙,我用的是白豆沙,添加了醃漬櫻花。
7.接下來就是給麪糰上色,按照15g皮,10g餡,像包湯圓一樣先包成圓球狀,之後使用和果子,或翻糖工具,製作出自己喜歡的和果子。
和果子外皮容易幹,所以製作過程中要用保鮮膜包好。製作好的和果子要常溫15-20度保存,不能冷藏。