主料
高粉 :200輔料
具體步驟
1. 將所有材料除去黃油以外放攪拌缸020,2檔攪拌(我一直用的是2當,大約25分鐘的樣子攪拌好)。
2. 成團以後加黃油。(要確保水份被面團完全吸收)
3. 接近擴展狀態,還要繼續攪拌。(大旺認爲麪筋的擴展大約是將麪糰攪拌至7成多一些,但是未到8成那樣的程度)
4. 繼續攪拌至麪筋擴展的狀態:麪糰有彈性,表面光滑,拉開的薄膜透明度不高,撕開的口呈鋸齒狀。
5. 起缸,將面團團好放在保鮮盒在溫暖處發酵大約2-2.5倍。
6. 分割整形,55克一隻。
7. 將分好的麪糰搓圓放模具蓋保鮮膜鬆弛20分鐘上下。
8. 將紅薯泥團圓(50克麪糰放20克紅薯泥)
9. 將鬆弛好的麪糰用手壓扁,像包月餅餡料一樣包進去,放置溫暖處最後發酵約2倍大小入烤箱180分鐘15分鐘上下。